حدود 60 ترليون سلول تشكيل شده است . هر سلول يك مخلوق مستقل ذره‌بينى با ساختمان بسيار پيچيده‌اى چون يك دنياى كوچك است كه در هر دقيقه از حيات انسان ، بيليون‌ها عكس‌العمل شيميايى را تجربه مىكند . چه چيزى و چه عاملى اين تغييرات شيميايى را به سلول ديكته مىكند ؟ تنها منبعى كه انرژى لازم را براى اين عكس‌العمل‌هاى شيميايى سلول تأمين مىكند ، مواد غذايى است . با اين توضيحات آيا مىتوان در مورد اثر قطعى غذا در سلامتى و بيمارى بدن ترديد داشت و نسبت به آن بىاعتنا بود ؟ بدون شك در گذشته پزشكان از انواع غذاها به مثابه نسخه‌اى براى درمان بيمارىها استفاده مىكرده‌اند . در يكى از مجلات پزشكى ، دكتر جان پاتر « 1 » ، از استادان دانشگاه ايالتى مينه‌سوتا ، تعدادى از انواع غذاهايى را كه حكماى كهن براى بيماران خود تجويز مىكرده‌اند شرح داده است . در مصر قديم ، طبيب معروف پلينى « 2 » ، كلم را داروى 87 نوع بيمارى و پياز را درمانگر 28 بيمارى مىدانسته است و از سير به منزلهء يك گياه مقدس شفابخش نام برده است . گياهان خانوادهء كروسيفر ، نظير كلم برگ و كلم بروكلى در درجهء اول براى مصارف

--> ( 1 ) . John Potter ( 2 ) . Pliny